elchefclandestino.com

El camino a seguir en el imperio de la lógica culinaria.

En el proceso creativo de un plato intervienen muchos factores y  criterios,pero sobre todo hay uno que debe prevalecer sobre los demás y es el objetivo de alimentarnos y disfrutar de forma saludable de los productos que nos brinda la naturaleza.Nada esta rico si no nos gusta y sabe y ese es el sentido y el fin.

En todo este recorrido hasta la creación de una receta y por extensión de un plato hay una cocina sabia tradicional y popular que perdura en el tiempo,porque ha sabido sobrevivir a los cambios y las modas,a veces o casi siempre lo novedoso es pasajero y efímero. Yo a esa clase de culinaria la denomino “cocina inteligente”,porque nuestros mayores se han alimentado de forma sana y natural durante muchos años y no tomaban tantas pastillas ni acudían al medico con tanta frecuencia como nosotros lo hacemos en la actualidad. ¿Qué estamos haciendo con nuestra alimentación?,¿Hasta cuando seguiremos alimentandonos erróneamente?.

Objetivo final: Ummm..... ¡Que rico !

Como cocineros asumimos la obligación de ser prescriptotes de la difusión de la cocina saludable,porque se puede comer carne de cerdo y comer sano,pero aparte de nuestro estomago y nuestra salud somos los responsables de alimentar a nuestros sentidos porque la cocina ,los alimentos y los platos entran por la vista,tienen aromas,se palpan,se escuchan y se comen.

El productor se esmera en su producto,el cocinero lo trasnforma y el comensal se ilusiona y se influencia por un estado de animo positivo o negativo en función del resultado final que nuestro plato es capaz de trasmitir.

Hay una continua búsqueda por el producto,por la tecnica,por el estilo,por la simbiosis del dulce y el salado,el frío y el caliente,el liquido y el solido,por la técnica,la provocación y la sorpresa y en ocasiones por el sosiego la calma y la retrospectiva de la esencia de la cocina tradicional.

Diversidad de entornos y experiencias gastronomicas,pero con la única finalidad de que tu,usted,vosotros,ellos se sientan felices y despierten ese momento de ummm………..

¡ Que rico ¡

Desde www.elchefclandestino.com nuestra única intención es la de disfrutar,compartir y trasmitir  con ustedes la pasión por la cocina a través del estudio y el conocimiento.

Conocí a Manuel Julbe gracias a mi  buen amigo Adrian Rey,lo había escuchado muchas veces en Radio 5  y lo cierto es que me entusiasmaba una y otra vez,este ultimo sábado mientras conducía por tierras gallegas apareció de nuevo ese “sabor escuchado” como me gusta llamar  a los relatos de este fantástico periodista que  con su nuevo programa ”Sabores y amores”  que se emite  todos los sábados,entre las 12’05  y las 12’30 h. nos acerca al mundo de la cocina y las alcobas.  Convengamos en que el horario es critico para lo del comer,pero la maestría de Julbe,esta por encima de las horas y los estomagos,sus relatos son de tal virtuosidad y realismo que al chefclandestino le trasladan a esos escenarios majestuosos en los que aristócratas,nobles,doncellas y sirvientes ejecutan sus papeles a la perfección .

Erotismo,viajes y gastronomía.

Gracias a este autentico prodigio de la radio que es Julbe podemos aprender de cocina,servicio,gastronomia y no dejar de asombrarnos con las miserias humanas mas impensables de la mano de las mas bellas damas y sus secretos de alcoba. El leymotiv de las historias de Manuel Julbe son los grandes salones de comidas,recepciones palaciegas,la cocina y el  recetario clásico,las bellas señoritas y sus ambiciones económicas,pero sobre todo la descripción de las recetas,los productos,los platos,,los aromas y los sabores,que llegan a los sentidos mucho mas allá que al oído. Por el momento cada sábado elchefclandestino seguirá escuchando los enriquecedores sabores y aromas de las historias de Manuel Julbe. Sencillamente  ¡Genial!

Con la llegada del verano comienza la gran oferta de tunidos y hoy en www.elchefclandestino.com  hemos grabado un video de como desespinar un bonito. La idea es la de no cortarlo en la tipica rueda o trancha con espinas,sino poder disfrutar del “todo para comer” y sin espinas. Las posibilidades que nos ofrece esta familia son infinitas: con tomate,en escabeche,en marmitako,sushi,sashimi,para embotar,confitado,en piperrada,etc… y pueden ser aplicadas a  los atunes,los bonitos,las melvas,chicharros y sardas. Lo importante es que el pescado este muy fresco y el objetivo es que el resultado sea jugoso. Lamentablemente en muchos restaurantes lo mas habitual es la falta de respeto por el punto de cocción de estas especies,así que hay veces que da miedo pedirlo en determinados restaurantes en donde no cuidan este aspecto tan fundamental. No es recomendable comer el pescado en este punto para personas que tengan alergia al anisakis (os recomendamos el video sobre este asqueroso parasito en nuestra  propia web).

La idea es quedarnos con la ventresca y los cuatro lomos limpios de piel y espinas y cocinarlo como mejor nos parezca. Proximamente en www.elchefclandestino.com recetas de bonito y atún.

Sin lugar a dudas el bizcocho mas popular, rápido, fácil y económico de cuantos se elaboran en los hogares españoles. Una alternativa sana y un habito saludable a la hora del desayuno o la merienda. Ideal para invitar a los amigos o para una tarde de cumpleaños.

www.elchefclandestino.com os facilita la receta con sus cantidades, después visiona el siguiente video  que aclarara tus posibles dudas.

Un vaso de yogurt muy graso (tipo griego),para los del gimnasio 0% grasa. Natural o de limón.

Un vaso de mantequilla. Con aceite (girasol u oliva ligero)  también sale.

Tres vasos de harina.

Dos vasos de azucar.

Dos huevos grandes o tres pequeños.

Un sobre de levadura o impulsor.

c.s. de ralladura de limon o lima.

Suerte.