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Hace un año,elchefclandestino tuvo la posibilidad de conocer las lechugas vivas gracias al cocinero y amigo Nacho Del Corral. Después de todo este tiempo teníamos ganas de  viajar hasta Cantabria para conocer  in situ como se desarrolla el cultivo hidroponico de estas asombrosas lechugas.

Elchefclandestino ante mas de 40.000 lechugas vivas.

Es martes y elchefclandestino llega  a la localidad de Anero (Cantabria),en el barrio La Sorrasa,allí nos espera Aurelio Gomez,propietario y artífice entusiasta de este asombroso proyecto.. Hace algo mas de un año cuando Aurelio se planteo iniciar una nueva actividad tenia muy claro que tenia que ser en el campo,no debía de ser compleja y por supuesto le tendría que dejar algo de tiempo libre.  A priori parece que con estas tres premisas la cosa se antojaba  complicada,pero después de darle algunas vueltas surge la posibilidad de empezar un proyecto de cultivo de lechugas con sistema hidroponico,hasta ahora poco utilizado en nuestro país,pero muy habitual en toda America.

Elchefclandestino en compañía de Aurelio se adentra en un enorme invernadero que llama la atención por sus dimensiones y pulcritud. Cuatro llamativos jarrones jalonan la entrada con sus variedades de lechugas correspondientes. Según nos indica Aurelio las lechugas inician un ciclo a modo de circuito desde que son de un tamaño diminuto,similar al de un dedal,hasta convertirse en lechugas tan bellas que son dignas de admiración.

El cultivo hidropónico de primera mano.

Las lechugas están situadas en unas mesas a 90 cm. del suelo para facilitar el trabajo y  sobre unos flotadores móviles con una abertura que varia dependiendo del tiempo y tamaño de cada lechuga. El cultivo hidroponico se basa en un sistema de agua recirculante enriquecido con minerales. El invernadero posee un sistema de sensores de agua y aire por lo que a la mas mínima variación se cierra y protege el cultivo. El agua recircula periódicamente haciendo de este proceso un sistema completamente  sostenible. La temperatura en el interior del invernadero es constante y junto con una orientación idónea hacen que apenas tenga variaciones. En el momento en que elchefclandestino visita los cultivos hidropónicos hay unas 40.000 lechugas ante sus ojos y solamente es una cuarta parte del espacio total del invernadero ¡Increíble!.

Las lechugas se retiran del agua diariamente a primera hora de la mañana,para mantener todo su frescor y así evitar cambios bruscos de temperatura. Tienen una duración media de 15 días fuera del invernadero y se recomienda no sacarlas de su tiesto ni meterlas en el frigorífico. Es recomendable sacarles las hojas poco a poco a medida que se van consumiendo.

Aurelio las distribuye directamente y el éxito hasta ahora ha sido meteórico en mercados y grandes superficies,pero ha encontrado algunos problemas en las fruterías tradicionales,donde el sistema de venta y la atención al cliente es diferente,así que se plantea una nueva presentación en caja de poliespan con agua en su interior,para un servicio atendido,cómodo y personalizado.

Las variedades de lechugas vivas que cultiva son cuatro de momento: trocadero verde,trocadero roja,lollo verde y lollo roja, ademas se esta planteando ampliar mercado próximamente con micro-vegetales  y brotes frescos. El país europeo pionero de este tipo de cultivos es Holanda y es de allí de donde proceden las semillas de las lechugas. Se han venido desarrollando durante mas de 15 años hasta lograr un resultado francamente impresionante. Lechugas de un aspecto impecable con un indice de frescor superior al vivo y que comparandole con el mundo marino podemos decir que tendriamos a nuestro alcance un pescado no solo fresco,sino vivo. Todo un lujo estas lechugas vivas,crujientes y limpias que te dan sensación de recién cortadas,para nuestro consumo.

En una cata a ciegas las lechugas vivas están muy por encima de las comunes,ya que son crujientes y muy limpias de sabor al no tener químicos ni pesticidas.

Aurelio define su cultivo como el “Spa” de la lechugas

Para elchefclandestino ha sido toda una experiencia poder visitar los cultivos hidroponicos  de lechugas vivas,que realmente impresionan por la calidad en todos sus aspectos. El éxito de las lechugas ha sido tal,que  hemos podido ver una foto de estas bellezas dignas de portada de revista y nunca mejor dicho, en uno de los boletines del congreso de cocina Madrid Fusión 2011,mas concretamente en el del día 27 de enero, jueves. En dicha foto aparece una trocadero verde con su raíz al aire y el aspecto de frescor inigualable que ofrecen estas maravillas de la naturaleza controlada por el hombre. Limpias,sin aditivos ni químicos agresivos o dañinos para el hombre. ¡Que mas se puede pedir!.

Madrid Fusion 2011,boletín del jueves 27 de enero.

La tarde va llegando a su fin y el chefclandestino se despide de Aurelio Gomez después de charlar en el despacho anexo a los cultivos de forma distendida. Muchas gracias por el trato dispensado y las interesantes explicaciones que a buen seguro nuestros amigos y seguidores sabrán agradecer.

El cultivo hidropónico,poco conocido,pero realmente sorprendente.

Cuatro tipos de lechugas vivas.

El inicio de las lechugas hidropónicas.