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Hace mas o menos cinco años en un blog gastronómico del  conocido grupo editorial Vocento,anunciábamos en primicia la llegada a nuestro país de las primeras maquinas expendedoras de leche. En Italia después de mas de una década desde su implantación las expendedoras de leche automáticas se han consolidado como el sistema mas utilizado para la compra de leche por los consumidores transalpinos. Maquinas en las que podemos encontrar leche de primera calidad,sin tratamientos y con un alto grado de pureza. Al precio de 1 €/litro tenemos a nuestra disposición leche  fresca con todas sus propiedades en botella de cristal o plástico,según nuestras preferencias. Las botellas tienen un precio de 0,40 €/ unidad , se expenden en la misma maquina y son perfectamente reutilizables.

Sin duda alguna se trata de una alternativa muy valida para el consumo de un producto básico pero muy prostituido por  las grandes Industrias lácteas y cadenas de supermercados,que lo utilizan como “gancho” en sus ofertas de venta.

En algunas maquinas se ofrece la posibilidad de adquirir  la leche por vasos,como si de una lata de refresco se tratase. En www.elchefclandestino.com también hemos podido ver al ganadero titular de la granja en la misma maquina de leche,haciendo ofertas promocionales a viva voz,en contacto con los usuarios y aclarando sus dudas acerca del producto.

El sistema después de varios años esta teniendo éxito entre los consumidores responsables y los que buscan una leche de calidad a un precio justo. Un ganadero a pie de maquina en una conversación mantenida con elchefclandestino comentaba que cualquier industria láctea con un litro de leche de los que venden en las maquinas puede llegar a comercializar hasta cinco litros.

Esta leche es ideal para el consumo infantil,la elaboración de postres con base de leche de calidad y todas aquellas personas que le den valor a este producto hasta la fecha excesivamente manipulado y utilizado como un comodín de ventas a gran escala con precios para los ganaderos irrisorios y especulacion por parte de las grandes industrias lácteas.

Maquina expendedora de leche en pleno centro de Varsovia,

Maquina fotografiada por el chefclandestino en San Sebastián.

Hoy www.elchefclandestino.com se desplaza hasta la verde Cantabria y siguiendo la carretera hasta Cabezón de la sal,tomamos dirección hacia el municipio de Valdáliga, una vez allí cogemos la desviación a San Pedro,una pequeña población en donde Santiago,Santi para los amigos y titular de la ganadería “Llera Hermanos” nos espera. Son las cinco de la tarde y el día es soleado y bonito y después de un un buen cocido montañés,un solomillo mantequilloso y un hojaldre de Torrelavega crujiente,un gran cartel nos indica que estamos ante una de las mejores ganaderías no solo de toda la cornisa cantábrica y de España,sino de toda Europa,no en vano Santi con sus espectaculares reses seleccionadas genéticamente y su apasionado trabajo diario,obtuvo en el ultimo certamen internacional celebrado en Italia tres primeros premios con tres de sus extraordinarios ejemplares.

Sus vacas son especiales,la pasión por su trabajo también,este cantabro de mediana edad,que desborda nobleza,sabiduría y experiencia que el tiempo y la tierra solo enseña,trabaja muy duro por su satisfacción personal,su aliciente es su ganado. Para Santiago Llera su mejor recompensa: “el hacer lo que verdaderamente le gusta”.

La historia de este ganadero moderno y entusiasta comienza con un desengaño en el mundo de la ganadería,ya que según nos confiesa,hace años abandono la ganadería cuando los tiempos estaban difíciles,lo cual no quiere decir que actualmente no lo estén  mucho mas,pero Santi retoma su vocación  acudiendo auna subasta y se hace en propiedad con dos terneras por las que paga una cantidad de dinero a la altura de los fichajes futbolisticos mas galácticos. Su jornada comienza a las 6:30 a.m. y aunque  el sector ganadero y hostelero tienen en común el poco rigor en los horarios,administra su trabajo en dos turnos que el personalmente realiza.

Su producción alcanza la categoría de AA, la máxima calificación que las asfixiantes industrias lácteas españolas exigen a los ganaderos y productores y que consiste en que la leche tenga  menos de 100.ooo gérmenes en lo que se refiere a la  limpieza„ menos de 300  células somáticas (mamitis),mas de 3,70 %de grasa  y 3,10% de proteína,todo ello por litro. Tantos análisis químicos, para finalmente percibir la insultante cantidad de 30 céntimos de euro/litro.

Las bellezas están en el establo con unas arenas especiales que se cambian casi a diario y que a modo de colchón les procura bienestar  y al mismo tiempo garantiza una estancia muy seca,alejada de la humedad de los pastos y ausencia de golpes, gérmenes  y microorganismos. Un impresionante ejemplar se levanta,orina y defeca y a continuación se vuelve a recostar sobre estas arenas especiales que vienen desde Ribadesella (Asturias). Aquí no hay hacinamiento,los terneros por un lado,las novillas y las vacas adultas por otro, comparten a diario sonidos,aromas,alimentación y estados de anímo.

En un lateral se encuentran los terneros de dos a nueve meses en adelante.  ¡ La verdad es que ya apuntan buenas maneras!.

Pasamos al establo y nos deleitamos con la presencia la primera campeona, un despampanante ejemplar  ganador en la categoría de dos años sin parir  y que impacta a primera vista,el glamour y la belleza parece que ha llegado a los establos de Cantabria. La vacas se muestran nobles y nada nerviosas,están muy acostumbradas a su cuidador y son receptivas a sus palabras y movimientos,se intuye que ademas de buenos cuidados se las dispensa cariño y buen trato.

Sin perder tiempo,pasamos a la parte trasera de la estabulación y elchefclandestino contempla mitad estupefacto mitad impresionado las hechuras y proporciones increíbles de esta top-model llamada “Ariel”.  Su figura estilizada,la perfección de la cabeza,la imponente ubre,el cuello alargado,las costillas abiertas,orejas simétricas, y como Santi nos comenta su feminidad  (que ahora tan de moda esta entre los gustos de los organizadores de certámenes de vacuno)  rallan la perfección. “Ariel” de tres años,disfruta de  una dieta rica en  forraje. Esta es su mejor vaca,una vaca histórica para el y su ganadería.

Por ultimo observamos a la tercera y ultima de las triunfadores en Italia. Al igual que las anteriores rozando los limites de  belleza en lo que a vacas se refiere. Ejemplar de enormes proporciones, juguetón y revoltoso pero dócil en la misma medida. ¡ Sin palabras !.

Se acerca la hora del ordeño y la sala esta preparada para recibir a sus inquilinas,la producción de Santi no es especialmente grande,según lo que él nos comenta puede obtener alrededor de 500 litros de leche diarios de sus quince  vacas y esta producción no están tan apretadas como sucede en otras ganaderías del sector.

Nos despedimos de Santiago Llera,este fenomenal anfitrión al que www.elchefclandestino.com quiere agradecer el buen trato recibido y felicitar por los exitosa actividad y logros conseguidos. ¡Suerte campeonas!

Elchefclandestino  espera haber cambiado un poco la mentalidad de los consumidores y  que a partir de ahora,reflexionemos  cuando tengamos en nuestras manos un brick de leche,que con tanta facilidad compramos y que  muchas industrias lácteas y grandes superficies juegan a su antojo con sus precios menospreciando el trabajo de un sector que se resiste a morir.

¡ El que pueda que cocine con leche fresca !

¡Que buena leche y que bellezones!

Becerras que ya apuntan buenas maneras.