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Martin Berasategui,buen amigo de elchefclandestino en la Tamborrada 2010

En una semana de Enero del 2010 y animados por el genial cocinero Xabier Gutierrez,www.elchefclandestino.com se acerco a San Sebastian para poder vivir in situ esta fiesta tan popular y arraigada en la capital Donostiarra.La Tamborrada  puede ser quizás la única fiesta popular en la que muchos de los participantes van ataviados con trajes de cocinero. Cuenta la historia que en el año 1597 una epidemia de peste afectó a la población, los donostiarras hicieron el voto de procesionar el día 20 de enero la reliquia de San Sebastián -hoy perdida- entre la iglesia de Santa María y la iglesia que, bajo la advocación del Santo que se levantaba en el barrio del Antiguo.

Los historiadores locales no se ponen de acuerdo en la fecha de celebración de la primera tamborrada propiamente dicha. Ni tan siquiera pueden afirmar que ésta existiese de forma organizada. Más bien parecen inclinarse por una lenta formación de la fiesta a partir de dos elementos. Uno fue, sin duda, la música militar que en toda plaza fuerte se podía escuchar continuamente. El otro, las ganas de diversión de los donostiarras. En algún momento ¿1836? surgió la chispa -en un entorno carnavalesco- que animó a algunos donostiarras a imitar, a seguir, a responder  quizás a burlarse de las evoluciones de alguna formación castrense. Pudo ser el inicio de la Tamborrada,pero existen muchas mas teorias.

En los inicios de las primeras  tamborradas,que no tenía uniformidad en el vestuario,las salidas se iniciaban a las cinco de la mañana y, tras finalizar su recorrido, se unía al tamboril en el cruce de las calles San Jerónimo y 31 de agosto, con objeto de entrar juntos en la Plaza de la Constitución, donde se corrian los toros ensogados (sokamuturra).Las primeras sociedades populares que participaron en la Tamborrada fueron  la Euskal Billera,la Unión Artesana y la Fraternal .

En la actualidad la fiesta se centra en el desfile de un centenar de “tamborradas” a lo largo de las 24 horas del día 20 de enero, festividad del patrono de la ciudad. Para nosotros como cocineros y aficionados al comer,la gastronomía,la fiesta y la buena vida nos gusta disfrutar de este acontecimiento en el que media ciudad se viste de cocinero.

Como no podía ser de otra forma en el Pais Vasco toda buena fiesta esta relacionada con un  buen homenaje  gastronómico y es que el menú más habitual esta compuesto por un consomé, angulas, solomillo y  para terminar una pantxineta . Una vez finalizado el festín los componentes de cada sociedad  se echan a la calle para participar en la tamborrada. En esta fiesta no puede faltar  el  gorro de cocinero,el barril o tambor y sus palos,que si quieres te lo puedes compran hasta en “los chinos”.

Las primeras tamborradas salen a las calles de San Sebastián en torno a medianoche del día 19 de enero,inmediatamente después de que en la plaza consistorial se realice la izada de la bandera al ritmo de la “marcha de San Sebastian” reservando ese privilegio a las sociedades mas antiguas:Gaztelubide, Ur Zaleak, Ondar Gain, Loyolatarra,Umore Ona etc.).

Un ambiente festivo y con sabor a culinaria hacen de la tamborrada una fiesta singular que desde elchefclandestino os invitamos a disfrutar sobre todo a nuestros amigos cocineros.

No han pasado mas de diez años desde la aparición de las  primeras  TPV o  terminales de venta en las salas de nuestros restaurantes. La ciencia y la tecnología avanza tan rápido que cuando asimilamos un dispositivo electrónico de ultima generación, ya se anuncia el lanzamiento de un nuevo modelo.

El menu innovación de elchefclandestino.

La aparicion de los marcos digitales empleados como cartas de algunos restaurantes,no fue nada mas que la antesala de la “Era ipad”,que es como elchefclandestino bautizo a este nuevo orden establecido para el servicio de sala. Pero esta demostrado que no solo la ultima tecnología debe ser el  único objetivo en lo que a novedades en restaurantes se refiere. Algunos cocineros no tan mediaticos y conocidos,son capaces de sorprendernos con ideas creativas que en casi todas las ocasiones son fruto de una necesidaz y de agudizar el ingenio. Este es el caso de los cocineros y amigos  Alaveses Nacho Oskoz y Rubén Castillejo   que tienen la habilidad de sorprendernos con su particular  filosofía vital y culinaria y también con la innovación de su carta en un formato de  ”frasca”,de la “de toda la vida”. La genialidad en cuestión consiste en una botella de cuatro caras con la oferta de vinos y platos escrita con rotuladores para cristal de atractivos colores y con una estetica sorprendente. No hay costos de imprenta,sin mantenimiento,no hay impresora ni cargador de batería,si se nos termina un plato,lo borramos,lo sustituimos y seguimos trabajando. La imaginación no tiene limites y cuando se trata de restaurantes aun menos. Con la nueva botella-carta podemos afirmar que las innovaciones no tienen porque ser costosas, y elchefclandestino a las pruebas se  remite. ¡Felicidades!.

Carta de platos,sencilla,imaginativa,divertida e innovadora.

Innovación en la elección del vino.

Receta clásica de la provenza Francesa que tiene su relación directa con cualquiera de nuestras versiones del pisto (calabacin,cebolla,tomate,berenjena,pimiento rojo,ajo,pimiento verde,aceite de oliva virgen,laurel,tomillo,sal y pimienta negra) y que se hizo conocida mundialmente gracias a la película Ratatouille.

En ella un ratón con una gran pasión y vocación por la cocina quiere convertirse en un gran cocinero gourmet en un restaurante parisino. Después de muchas dificultades y situaciones de peligro el ratón llamado Rémy llevado por su gran olfato y buen gusto consigue su objetivo:Logra cocinar de forma encubierta en el restaurante y da de comer al  exigente critico gastronómico Anton Ego,cuyo poder traspasa las columnas de su criticas en los periódicos hasta llevar a los restaurantes a la quiebra. Rémy triunfa interpretando un Ratatouille que Anton Ego ensalza de tal manera que solicita conocer al chef autor de esa magnifica receta.

A puerta cerrada el critico gastronomico conoce al ratón y lo destaca en su critica como “el mejor chef de Francia”. El restaurante donde cocinaba es cerrado por el inspector de sanidad gracias a una legión de ratas y como venganza contra Skiner,el chef del restaurante Gustof,un tirano y malvado personaje.

Un nuevo restaurante llamado “Ratatuille” hará que Rémy pueda cocinar en el restaurante con dos zonas diferenciadas para ratas y humanos.

La película refleja constantemente la dinámica de un restaurante cualquiera y la jerarquía de una gran cocina. www.elchefclandestino.com